Bio - logisches

1969 im Winter Beginn der Kochlehre im Gasthof Kapeller zu Amras bei Innsbruck. Drei Jahre in einer der besten Tiroler Küchen jener Zeit. Der Küchenchef Rudolf Prader, ein sehr guter Koch mit internationaler Erfahrung, Schüler des großen Franz Dorner einer der wenigen österreichischen Köche welche Gelegenheit hatten mit Auguste Escoffier einige Jahre in Monaco zu arbeiten. Praders Rezepte stammen direkt aus diesem Fundus. Meine Lehre reichte mir für eine sehr schöne Berufslaufbahn, die in diesem idyllischem Dorf am Rande der Olympiastadt Innsbruck begonnen hatte. Mein erster Ausflug in die EWG Welt war nach Amsterdam in das Hotel Krasnapolsky.

Es war ein alter Kasten, direkt an der Herengracht am Hauptplatz der Stadt. Dieser erste auslandsaufenthalt scheiterte an der ersten "Ölkrise", schon nach einigen Monaten mussten Österreicher und Schweizer welche noch auf die Arbeitsbewilligung warteten das Land wieder verlassen. Die Küche des Hotels  Krasnapolsky war klassisch nach den Regeln der französischen Küche. Der Aufenthalt in der wnderbaren Altstadt Amsterdams für mich kulturell sehr interessant. Ich besuchte viele Gemäldesammlungen alter niederländischer Meister auch in Rotterdam http://www.boijmans.nl/nl/

Nach dieser Episode folgten zwei Jahre in Frankreich. Durchwegs Schwarzarbeit, anders war es nicht möglich bei großen bekannten Köchen unter zu kommen als nicht EWG Bürger dazumal. Es waren strenge Zeiten in schlechtne Unterkünften doch am Ende recht lehrreich.  Michel Guerard wurde mein Vorbild für die weitere Zeit. http://www.michelguerard.com/site.htm 1976 ging es für kurze Zeit zurück nach Innsbruck, während der Olympasaison ins Holiday Inn. Schon kurz nach der Wintersaison arbeitete ich in Jersey, im berühmten Grand Hotel St. Helier, eine Residenz der Windsors. http://www.grandjersey.com/Hotel/History/

1976Bermuda http://www.fairmont.com/southampton/

1977 Acapulco

1978 Dubai Hilton

1979 Hawaii Kauai Holiday Inn, Bermuda Holiday Inn, Volcano House Sheraton Hotel

1980 Lofer Hotel Gasthof Bräu - die erste Stelle als Küchenchef. 1981 Tourotel Executive Chef, 1982 bis 1986 Küchenchef in mehreren österreichischen Luxushotels. 1987 Ankunft in Eggelsberg  auf der Suche nach einem Betrieb zur selbstständigen Führung.

Alles in Allem habe ich in über 60 verschiedenen Betrieben gearbeitet, ab und zu nur für einige Tage, wenn mir Arbeitsbedingungen oder das Wesen der Speisenzubereitung nicht zusagten habe ich sofort den Betrieb wieder  verlassen. Finanzielle Vorteile waren nie die Treibfeder meines Berufsebens.  Unter den von mir verschmähten Betrieben finden sich  sehr prominente Adressen die mich als Küchenleiter angeworben hatten. Hygienische oder soziale Bedingungen entsprachen nicht meinen Vorstellungen. Besonders in Österreich obwohl es ein ausgesprochenes Tourismusland ist, waren die Arbeitsbedingungen immer etwas sehr Bedenkliches...

1988 Pachtvertrag mit der Familie  Stöger über das Gasthaus Stöger. Februar 1989 Eröffnung nach Umbau und Modernisierung des seit dem Mittelalter bestehenden  Wirtshauses.

An der Salzach bei Ostermiething